Fondant chocolat et crème anglaise

Le mini fondant au chocolat et sa crème anglaise est un dessert classique et délicieux. Le fondant est un gâteau au chocolat dense et moelleux qui est cuit jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur soit encore fondant. La crème anglaise est une sauce à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs qui est souvent servie avec des desserts comme le fondant au chocolat.

Ustensiles

1 Saladier ou cul de poule en inox
2 Bols
Casserole
Verre doseur
Fouet
Moule en silicone ou petits moules en carton
1 Verre
Spatule

Ingrédients :

200gr de farine
1 Sachet levure chimique
150gr de beurre
100gr de sucre
1 Sachet sucre vanillé
4 Oeufs
20cl de lait
1 Tablette de chocolat
30mg de CBD
Extrait de vanille (facultatif)

*Pour cette recette nous avons utilisé l'huile de CBD Green Nation 15% en vente ici

Préparation:

Préparation de la pâte :

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie dans un bol que vous placez dans une casserole avec un fond d'eau.
Faite fondre le beurre au micro-onde et mélangez-le ensuite au sucre.
Ajoutez les œufs un à un en les cassants au préalable dans un verre afin de vous assurer de leurs fraîcheur.
Versez la farine et la levure délicatement à votre mélange en y ajoutant le lait juste après.
Par la suite, additionnez à la préparation le chocolat noir que vous avez fait fondre au bain-marie précédemment.
Mélangez bien et ajoutez votre huile de CBD puis mélangez de nouveau.

Cuisson

Insérez la préparation dans les moules et enfournez à 180°C pendant 12mn.
Si les gâteaux ne paraissent pas cuit, pas de panique c'est normal car ce sont des fondants.
Selon les goûts dégustez froid ou chaud.
Veillez néanmoins à ce qu'il ne soit pas complètement cru, dans ce cas prolongez la cuisson par palier de 2mn.

Crème anglaise:

Ingrédients :

100gr de sucre
1 Litre de lait
Extrait ou gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
2 à 6gr de fleur CBD

Ustensiles :

Casserole
Saladier
Fouet
Cuillère en bois ou spatule
Chinois
Grinder
Plaque de cuisson

Nous devons d'abord décarboxyler les fleurs de CBD.

Vous allez nous dire: "mais... qu'est ce que la décarboxylation ?".

( En résumé: la décarboxylation est un procédé essentiel pour beaucoup de préparations à base de CBD, car cela permet d'activer les cannabinoïdes présents dans les fleurs. De plus ce processus s'applique seulement sous l'effet de la chaleur, par exemple lorsque nous fumons les fleurs de CBD les cannabinoïdes s'activent durant la combustion.

De ce fait, il existe plusieurs façons de décarboxyler ses fleurs à la maison en utilisant un micro-onde ou même un bain-marie.

Cependant lors de cette recette nous allons nous concentrer sur l'utilisation du four domestique. En outre, nous ne dépasserons jamais une température excédant 150° C car au delà de celle-ci les terpènes ( molécules aromatiques qui donnent les saveurs) disparaissent et s'évaporent des fleurs.)

Tout d'abord, préchauffez votre four a 130° C puis coupez vos fleurs de CBD à l'aide d'un ciseau ou hachez-les a l'aide de votre grinder.
Disposez ensuite l'ensemble des fleurs sur une plaque de cuisson que vous mettez au four pendant 30mn.
Par la suite mettez le lait dans une casserole que vous faites chauffer a feu doux sans jamais le laisser bouillir.
Introduisez les fleurs dans la casserole et laissez infuser pendant 15mn, puis filtrez votre préparation à l'aide d'un chinois et d'un saladier.

Préparation de la crème anglaise :

Remettez le lait infusé dans votre casserole après avoir été filtré et introduisez-y votre extrait de vanille toujours sur feu doux. Dans votre saladier à présent vide, battez vos jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajoutez le lait chaud petit à petit dans celui-ci sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
Replacez votre préparation sur feu moyen dans la casserole en mélangeant très régulièrement avec la cuillère en bois sans jamais laisser bouillir.
Lorsque la crème à une consistance qui vous parait convenable, retirez du feu et laissez refroidir puis réservez dans une saucière ou un récipient au réfrigérateur.

Astuce : Lorsque la "mousse" du lait disparait à la surface, la préparation jusqu'à présent plutôt liquide va s'épaissir et laisser place à une crème onctueuse. Laissez refroidir et mélangez de temps en temps afin d'éviter que le dessus de la crème fige et forme une croute.